Kerststol; traditioneel recept uit de zestiger jaren
  • 1 ½ dl melk
  • 25 g verse gist *
  • 3 el witte basterdsuiker
  • 100 g boter
  • 1 citroen
  • ± 400 g bloem
  • 1 ½ tl zout
  • 2 eieren
  • 200 g rozijnen
  • 150 g krenten
  • 1 ½ dl rum
  • 1 zakje blanke amandelen (45 g)
  • 10 gekonfijte kersjes (bigarreaux)
  • 50 g sukade
  • 300 g amandelspijs
  • poedersuiker (strooibus)


VOORBEREIDEN

In steelpan melk verwarmen tot lauw.
Boven kommetje gist verkruimelen. Lauwe melk en 1 el basterdsuiker toevoegen. Al roerend gist oplossen. Gistmengsel ±10 minuten op warme plaats laten staan.
Intussen in steelpan 75 g boter smelten.
Citroen goed wassen en schil boven grote kom raspen.
Aan citroenrasp toevoegen: 350 g bloem, zout en 2 el basterdsuiker.
Goed door elkaar mengen. In midden kuiltje maken. Hierboven 1 ei breken.
Gistmengsel en gesmolten boter erin schenken. Van midden uit roeren tot samenhangend deeg.
Aanrecht bestuiven met bloem. Hierop deeg ± 10 minuten kneden tot soepele bal die niet meer aan handen plakt.
Deeg terugdoen in kom en afdekken met vochtige theedoek of plastic folie. Deeg op warme plaats ± 45 minuten laten rijzen.
Intussen in zeef rozijnen en krenten afspoelen. In pan doen: rozijnen, krenten en rum.
Aan de kook brengen. Van vuur af rozijnen en krenten ± 10 minuten laten wellen.
In zeef laten uitlekken. Met keukenpapier droogdeppen. Rozijnen en krenten in kom doen.

2 el bloem erdoor scheppen.
Amandelen grof hakken. Kersjes in stukjes snijden. Amandelen, kersjes en sukade door rozijnenmengsel scheppen.
In kopje andere ei loskloppen. ½ citroen uitpersen.
In kommetje amandelspijs met vork losmalen. Helft van losgeklopt ei en ½ el citroensap erdoor mengen.
Bakplaat invetten. Aanrecht opnieuw bestuiven met bloem. Hierop deeg uitdrukken tot dikke lap. Rozijnenmengsel erover verdelen. Deeglap oprollen en rozijnenmengsel goed door deeg kneden. Deeg tot hoog, ovaal brood vormen en op bakplaat leggen. Deegroller bestuiven met bloem. Een lange helft van deeg iets uitrollen. In midden van deeg in lengte richting gleuf maken. Amandelspijs tot rolletje vormen en in gleuf leggen. Dikke deeghelft eroverheen vouwen.
Afdekken met vochtige theedoek of plastic folie. Deeg nog ± 45 minuten op warme plaats laten rijzen.
Intussen oven voorverwarmen op 225°C.
In steelpan rest van boter smelten. Bovenkant van deeg dun bestrijken met boter.
Bakplaat in oven schuiven en deeg besprenkelen ** met water.
Brood in ± 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Oven uitschakelen en kerststol nog ± 5 minuten in oven laten staan. Op taartrooster leggen.
Nog warme stol bestrijken met rest van gesmolten boter en rijkelijk bestrooien met poedersuiker.

* In plaats van verse gist kunt u ± 15 gram gedroogde gist gebruiken. Los de gist op volgens gebruiksaanwijzing.

** U kunt het brood ook met de plantenspuit besproeien.

± 20 sneetjes

Bereidingstijd: ± 2 uur

Wachttijd:  ± 45 minuten

kJ/kcal per sneetje:  ± 1200/290

prijs per sneetje: ± fl 1,=

Terug naar Nieuws