Gegrilde asperges met zalm en avocadodressing

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

  • 400 g witte of groene asperges
  • 200 g zalmfilet
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl citroensap
  • 1 tl dille (vers of gedroogd)
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 handje rucola

Voor de avocadodressing:

  • ½ avocado
  • 1 el Griekse yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook (geperst)
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Asperges voorbereiden:

    • Schil de witte asperges en snijd de houtachtige onderkant af (bij groene asperges hoeft schillen niet).
    • Kook ze 4-5 minuten in lichtgezouten water en giet ze af.

  2. Zalm bakken:

    • Besprenkel de zalm met olijfolie, citroensap, dille, peper en zout.
    • Bak de zalm in een pan op middelhoog vuur in 3-4 minuten per kant (of grill hem in de oven op 200°C, 12 minuten).

  3. Avocadodressing maken:

    • Prak de avocado en meng met Griekse yoghurt, mosterd, citroensap, olijfolie en knoflook.
    • Breng op smaak met peper en zout.

  4. Asperges grillen:

    • Verhit een grillpan en grill de asperges kort tot ze mooie streepjes hebben.

  5. Serveren:

    • Leg de asperges op een bord, plaats de zalm erbovenop en voeg een handje rucola toe.
    • Besprenkel met de avocadodressing en serveer direct.

💡 Tip: Voeg een gekookt ei of wat geroosterde pijnboompitten toe voor extra smaak en voeding!

Dit recept is gezond voor diabetici om verschillende redenen:

  1. Weinig koolhydraten: Asperges en zalm bevatten weinig koolhydraten, waardoor ze geen snelle bloedsuikerpiek veroorzaken. Ze helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

  2. Gezonde vetten en vezels: Avocado biedt gezonde vetten en vezels, die de opname van suikers vertragen en insulineresistentie kunnen verbeteren. Asperges en rucola zijn rijk aan vezels, wat het verzadigingsgevoel vergroot en bloedsuikerpieken voorkomt.

  3. Hoogwaardige eiwitten: Zalm en Griekse yoghurt bieden eiwitten, essentieel voor spierbehoud en energie zonder bloedsuikerstijgingen.

  4. Weinig verzadigde vetten: Het gerecht bevat geen snelle suikers of bewerkte koolhydraten, en de vetten zijn voornamelijk onverzadigd, wat goed is voor het hart.

  5. Voedingsstoffen: Asperges bevatten vitamine K en antioxidanten die de bloedsuikerspiegel helpen reguleren, terwijl zalm rijk is aan vitamine D en B12, die de stofwisseling ondersteunen.

Ook interessant om te lezen